책소개

‘발효’는 그간 식품을 오래 보관하기 위한 지나친 절임에 불과했으나. 유인균 발효는 보관은 물론 제철 식재료들의 영양과 성문의 장점을 극대화 하는 것으로서, 설탕이나 소금을 무리하게 사용하지 않는다는 점에서 매우 가치가 있다. 『황세란의 유인균 발효』는 유인균을 사용하면서 건강을 되찾은 저자의 경험을 살려, 유인균에 관한 정보를 담아낸 책이다. 유인균이란 무엇인지, 유인균 사용의 중요 포인트와 레시피, 유인균 경험 사례들을 담아냈다.

목차

『황세란의 유인균 발효』를 세상에 내어 놓으며

1. 인체와 유인균 

01. ‘유인균’이란? 

02. 유인균의 핵심균주

03. 프로바이오틱스(Probiotics)란? 

04. 균들의 세력 확장

⑴ 미생물의 인체 상주 자치구역 설정 

⑵ 미생물 숙주인 인간의 통신 도청 

05. 글리코 영양소

⑴ 인체 내에서 글리코 영양소의 작용

⑵ 다양한 당류를 함유한 식료의 예

⑶ 8가지 글리코 영양소의 효능

06. 장내 비만세균 연구

07. 박테리오신

08. 장의 독소와 간기능

09. 미생물 발효분말 속의 유인균들 

⑴ 유인균 12종 

⑵ 알파 유산균 12종 

10. 건강의 바로미터 - 장내 건강과 소화

11. 유인균을 통한 장내 플로라(Flora) 형성 

12. 좋은 균으로 유도하는 착한 유인균

13. 환경에 따라 변하는 균

14. 소화와 효소의 작용

15. 맛있는 김치를 위한 김치 유산균

16. 김치 유산균을 극대화시키는 유인균

17. 유인균 김치의 활용

18. 유인균을 장까지

19. 유인균과 성품

20. 장내 미생물과 세로토닌

21. 유해균과 독소

22. 인체의 자정능력

23. 유인균이 만든 폴리페놀

24. 어제 내가 먹은 음식이 오늘의 내가 된다

25. 우리의 국균을 만들자

26. 유인균이 선물하는 신비의 음료! 유인균 발효 천연식초 

27. 유인균 디톡스

2. 유인균 응용 레시피 

유인균 사용의 중요 포인트

유인균 파인애플 발효액

유인균 파인애플 발효소스 두부

유인균 발효 치즈

유인균 바나나 발효액

유인균 참요거트

유인균 무즙 발효액

유인균 인삼 발효액

유인균 두유 치즈

유인균 발효 다시마 밥물

유인균 발효 셀러리 장아찌

유인균 치자 단무지

유인균 발효 천년초

유인균 발효 과일소스

유인균 발효 야채죽

유인균 발효 단호박죽

유인균 발효 파프리카주스

유인균 파프리카 드레싱

유인균 당근사과주스

유인균 우유 푸딩

유인균 포도 푸딩

유인균 발효 생강음료

유인균 생강차

유인균 고추 발효액

유인균 약선 과일김치

유인균 사과모듬장아찌

유인균 약선 삼색 연근 초절임

유인균 약선 삼색 두부

유인균 약선 오색 양갱

유인균 약선 두부찜

유인균 약선 오색 우묵과 우묵국수

유인균 인삼 발효 천연식초

유인균 파인애플 발효 천연식초

유인균 당근 발효 천연식초

유인균 발효 된장

유인균 발효 음료

유인균 발효 김치

유인균 발효 가습액

유인균 발효 활성액

유인균 경험 사례 

유인균으로 되찾은 어머니의 건강 / 이승윤

난치성 질환에서의 해방 / 정영애

나도 이제 아침형 인간 / 이선혜

유인균으로 되찾은 아이들의 건강 / 김나영

건강의 새로운 발견 - 내 몸의 변화 / 전유진

유인균의 위대한 효능 / 김남희

유인균 발효 유청이 좋아요 / 김원형