한춘섭 명장 : 대한민국 조리명장 1호/한울외식연구소 소장
이순옥 교수 : 이학박사(조리학 전공)/한국관광대학 호텔조리과 교수/대한민국조리기능장 여성 1호/한국조리기능장회 수석부회장
김은미 교수 : 이학박사(식품영양학)/김포대학 호텔조리과 교수/한국조리과학회 평이사/한국제과제빵교수협의회 운영위원
장현유 교수 : 농학박사/한국농업대학 특용작물학과교수/경실련 농업분과위원/한국버섯학회 총무이사
박순애 대표 : 머쉬아트영농조합법인 대표이사/세계농업기술자협회 교육이사/소비자와 함께 하는 체험농장 운영/버섯피클, 병조림 생산
정영상 대표 : 동양버섯영농조합 대표이사/한국버섯학회 정회원/버섯관광농원 운영/버섯재배설비제작 및 컨설팅
김오진 대표 : 사진예술원대표/대한프로사진가협회 홍보저작위원/대한민국인상사진작가협회 사무총장/2006 세계문화예술대상 대한민국인상사진작가부문 대상

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◇ 버섯의 종류와 이용성
◇ 신선한 버섯 분류와 손질법 그리고 버섯 효능
◇ 버섯요리 106가지
- 수프와 국 : 양송이 크림수프/버섯국/버섯해장국/팽이버섯냉국/흰목이 새우완자탕/표고 게살완자탕
- 죽과 밥 : 팽이버섯과 굴을 넣은 아욱된장국죽/오미버섯죽/애느타리버섯과 조갯살을 넣은 장국죽/농가식 버섯야채죽/복령을 넣은 원앙죽/양송이 필래프/표고버섯 리조토/표고버섯 닭고기영양밥/버섯주먹영양밥/송이덮밥
- 빵과 국수 : 버섯식빵/버섯 야채롤빵/버섯 오픈 샌드위치/버섯 고로케/버섯 끼슈/버섯 스트루델/버섯피자/양송이 계란피자/동충하초 국수/버섯볶음을 곁들인 호밀칼국수/버섯과 대합조개를 곁들인 칼국수/버섯수제비/표고버섯소스를 곁들인 볶음면/야생버섯과 서양부추볶음을 넣은 이탈리아식 국수/버섯을 곁들인 이탈리아식 푸실리/팽이버섯을 넣은 스파게티 까르보나라/버섯만두/버섯 상화/양송이 라비올리/버섯 라자냐/흰목이버섯을 곁들인 뇨끼
- 전채요리 : 니스식 버섯샐러드/새송이버섯과 야채구이/허브식초로 맛을 낸 버섯샐러드/느타리버섯 초회/팽이버섯 회무침/버섯골뱅이무침/버섯오색냉채/새송이 미역무침/버섯양배추쌈/버섯잡채/버섯밥전/느타리산적
- 볶음 : 표고버섯 죽순볶음/오징어완자 버섯볶음/고기완자 새송이볶음/목이버섯 당근볶음/브로콜리와 새송이볶음/들깨소스를 곁들인 버섯볶음/베이컨을 곁들인 노루궁뎅이버섯볶음/흰목이볶음/버섯버터볶음/쇠고기 버섯볶음/쇠간 표고버섯볶음/돼지고기 버섯볶음/강낭콩 토마토소스를 곁들인 새송이버섯과 돼지고기/청채버섯볶음/청채초고버섯볶음/깻잎을 곁들인 버섯 라타투유/버섯조림을 곁들인 생선퀜넬/마늘버터로 맛을 낸 양송이와 달팽이
- 구이와 튀김 : 애느타리볶음과 콩팥구이/버섯조림을 곁들인 돼지안심구이/버섯크림을 넣은 닭가슴살/소금으로 감싸 구운 송이구이/칠리소스를 곁들인 황금버섯/허브로 맛을 낸 황금버섯튀김/과일소스를 곁들인 느타리버섯과 은대구살튀김/느타리버섯탕수육
- 찜요리 : 곰보버섯을 넣은 벌집위찜/노루궁뎅이버섯을 곁들인 소양찜/목이버섯을 곁들인 곱창사태찜
- 찌개와 전골 : 버섯전골/버섯된장찌개/농가식 버섯우거지청국장/버섯생불고기/버섯생태찌개/버섯꽃게탕
- 버섯조림과 장아찌 : 버섯병조림/만가닥버섯을 곁들인 달팽이조림/새송이버섯 장조림/버섯피클/버섯간장게장/새송이버섯 장아찌/느타리버섯 장아찌/팽이버섯 장아찌/느타리버섯 말랭이
- 보양탕 : 석이버섯 흑로탕(黑露湯)/산해진미탕/동충하초 한방 삼계탕/자연송이와 동충하초를 넣은 도가니 보양탕
- 후식 : 버섯 파운드케이크/버섯 머핀/버섯 도넛/버섯 쿠키/버섯 절편/버섯 강정/버섯차/영지버섯 술/상황버섯 술