저자 함승시 박사는 강원대학교 바이오산업공학부 명예 교수 / (재)춘천바이오산업진흥원 생물의약소재 실용화센터 자문위원 / 중국 연변과학기술대학 겸직 교수 / 중국 조선족자치주인민정부 농산품 품질 안전 및 가공 기술 고문. 1943년생으로 강원대학교 농화학과를 졸업(1971년)하고 동 대학원에서 농학 석사 학위(1975년)를 받았다. 일본 큐슈 대학(九州大學) 농학부 식량화학공학과 연구생(1981년)을 거쳐 동 대학원에서 농학 박사 학위(1988년)를 받았다. 국내에서 산나물의 항암 효과에 관한 한 가장 많은 연구 논문을 발표했다. 저서 《食品の生體調節機能》(日本 東京, 學會出版センタ?, 共著) 《산야초의 이해》(강원대학교출판부, 공저) 《농업의 이해》(강원대학교출판부, 공저) 《산채 생산 이용학》(도서출판 진솔, 공저) 《위암 수술 후의 식사학》(고려출판사) 《바이오 의약품의 품질·안전성 평가》(서울출판사, 공저) 외 다수

머리말 4

1장 l 산나물의 영양과 가치

산나물의 특성과 가치
1. 현대인이 산나물에 매료되는 이유 l 2. 식품으로서의 산나물의 가치 l 3. 산나물의 항암ㆍ약리 효과
생활 속 산나물 이용법
1. 직접 채취하면 운동을 겸할 수 있어 일거양득 l 2. 제철에 즙 내어 먹으면 약효 최고 l 3. 구운 고기 먹을 때 산나물 쌈으로 암 예방
산나물의 영양 성분
1. 일반적인 영양 성분 l 2. 식물화합물(Phytochemicals) l 3. 알칼로이드(Alkaloid) l 4. 배당체(Glycoside)
산나물의 채집과 보관
1. 산나물 채취 시 준비 사항 l 2. 산나물 채취에 적절한 시기 l 3. 산나물 채취 시 주의 사항
산나물 보관법
1. 채집한 산나물 정리 l 2. 산나물 보관법 l 3. 산나물의 쓴맛ㆍ떫은맛 제거하기 l 4. 말린 나물(묵나물) 불리기

2장 l 암을 이기는 맛있는 산나물

가시오갈피 - 인삼에 버금가는 만병통치약
개미취 - 호흡기 질환에 효과, 항돌연변이 효과 탁월
갯방풍 - 체내의 습을 제거하고 풍증을 다스리는 효과
겨우살이 - 온갖 특수 성분 풍부, 차나 술로 이용
고들빼기 - 체내 독소 배출, 건위 작용으로 봄철 입맛을 살리는 데 최고
고비 - 묵나물로 먹으면 영양가 최고, 월경 과다ㆍ복통에 약효
고사리 - 삶아서 독성 물질 빼면 맛과 약용 효과 뛰어나
곤드레나물(고려엉겅퀴) - 은은한 향취로 쓰임새 많은 우리나라 특산종
곰취 - 가래 삭이는 데 효과
냉이 - 춘곤증 없애는 데 효과 커
노루귀 - 설사ㆍ기침에 효과, 뛰어난 진통제
다래나무ㆍ다래순 - 열매는 미각을 돋우고, 잎은 나물로, 뿌리는 항암 작용
달래 - 47종이나 되는 영양소, 동맥 경화증에 효과
더덕 - 쌉싸름한 맛과 향기가 일품, 인삼 사포닌 함유
더위지기 - 항암 효과, 황달ㆍ간 질환에 효과 커
도라지 - 기관지염에 좋은 작은 인삼
돌나물 - 우리나라 어디서나 자생하는 칼슘의 보고
두릅 - 해열ㆍ강장 작용, 위궤양에 효과
머위 - 벌레 물린 데 치료 효과, 당뇨병에도 좋아
명아주 - 장수의 상징 청려장의 재료. 흔하지만 영양 효과 커
무릇 - 혈액 순환 개선 작용
미나리 - 비타민 풍부하여 봄철 식단에 최고
미역취 - 항균 작용, 종양 억제에 탁월한 효과
민들레 - 길가에서 흔하게 피어나는 항암 야생초
바위취 - 심장병ㆍ신장병에 약효 탁월
방가지똥 - 어린이 빈혈에 특효
부추 - 설사약, 진통 억제 및 해독 효과
비름 - 담백한 나물 맛, 강력한 항암 효과
사철쑥 - 봄부터 여름까지 든든한 식용 식물, 간염 치료제
산마늘 - 고산지대에 자생하는 자양 강장제
삼백초 - 다양한 질병에 이용하며, 별명도 많아
삼지구엽초 - 강장ㆍ강정의 대표적인 약초
삽주 - 무기물 풍부한 영양 덩어리
소리쟁이 - 갱년기 질병에 특효
솔잎 - 육류 가열 및 담배 연기로 인한 발암 물질 억제 효과 탁월
쇠뜨기 - 전 세계계 식품 의약으로 다양하게 이용
쇠무릎 - 관절 통증에 뛰어난 효과
쇠비름 - 생즙에 꿀 섞으면 감기약 시럽
수리취 - 부종ㆍ토혈ㆍ방광염에 효과. 이뇨 작용 뛰어나
수영 - 위장 기능을 북돋우고 피부병에 좋은 효과
신선초 - 날마다 새 잎 돋아나는 강한 생명력
쑥 - 강장ㆍ이뇨 작용
쑥부쟁이 - 방광염 치료제, 해독 작용 탁월
씀바귀 - 식욕 부진 개선
약모밀 - 열 가지의 병 치료제라서 십약(十藥)
얼레지 - 자양 강장제ㆍ해독제
엉겅퀴 - 비타민ㆍ무기물 풍부
원추리 - 발암 물질 억제 효과
잔대 - 꽃에서 뿌리까지 버릴 데 없는 약용 식물. 맛도 일품
주목 - 택솔 성분의 강력한 항암 효과
질경이 - 흔한 풀이지만 특수 성분은 100가지
참나물 - 고혈압ㆍ중풍 예방 효과
참취 - 별미가 있어 산나물의 왕, 칼륨 함량 높은 알칼리성 구황 식물
치커리 - 동서고금의 만병 약초
칡 - 척박한 땅에서도 번성하는 구황 식물
컴프리 - 숙취 해소, 발암 물질 억제
화살나무 - 비타민 A 보고. 어린순 볶아 조리면 일품 반찬