책소개

최근 효소에 대한 마녀사냥 식 비판에 대한 안타까운 마음에 발효효소와 건강에 대한 전문가로서 ‘효소에 대한 오해와 진실’을 밝히고 국민 건강에 도움이 되는 올바른 식품을 만들기 위해 그동안 필자가 쓴 ‘효소와 건강’에 관한 여러 책을 종합하고 내용을 보태 증보 개정판을 내게 되었다.

이 책을 통해 ‘효소가 무엇인지’, ‘우리가 효소라고 표현하는 이 식품에는 효소가 많이 들어 있는지’, ‘ 이 식품을 먹으면 건강에 도움이 되기는 하는지’, ‘도움이 된다면 어떻게 만들어 먹어야 하는지’, 그리고 ‘건강을 위해 이 식품을 어떻게 활용하면 좋은지’에 대해 독자들뿐 아니라 많은 사람들이 올바른 잣대를 댈 수 있는 계기가 되었으면 한다.

효소에 대한 유행은 사라져도 효소라고 표현하는 발효액은 많은 사람들의 건강에 도움을 주는 것이라는 진실은 영원할 것이다. 모쪼록 제대로 된 발효액을 만들어 드시는 많은 분들에게 이 책이 많은 위안이 되었으면 한다.

저자소개

박국문

강원도 평창 오대산 자락(해발 720m)에서 자연 치유의 꿈을 실천하는 자연 의학자.
동아대 졸업 후 국민일보와 스포츠 투데이에서 10여 년간 일하다, 미국으로 건너가 캘리포니아주 한의사가 됐다. 지
난 20여 년간 국내외를 오가며‘효소와 건강’연구에 전념해, 이 분야 최고의 전문가로 농촌진흥청 발효식품과 명예
연구관을 지냈다. KBS·SBS·MBC 등 공중파 방송과 MBN(황금알, 천기누설)·TV조선(신문고)·한방건강TV·CBS방
송 등에 출연, 효소와 건강에 대해 강의했으며, 조선일보·중앙일보·국민일보·연합신문·뉴시스·포브스코리아 등
에‘박국문의 효소와 건강’관련 기사가 보도됐다.
최근에는 국가 기관이나 기업, 한의사협회 등에서‘효소와 건강’을 주제로 연간 100여 차례 국내외에서 강의를 하고 있는‘효소와 건강 전도사’다. 강원도 평창 오대산에서 10여년간‘효소 건강 캠프(7박 8일)’를 운영 중이며, 서울에서 도시형‘박국문 효소학교’도 열고 있다.

목차

증보 개정판을 내면서 
제1장 효소에 대한 궁금증 풀기 
1. 효소에 대한 오해와 진실 
2. 효소의 태동과 효소라는 이름의 오해 
3. 재료의 수가 많으면 많을수록 더 좋은 발효액인가? 
4. 발효액의 가치 
5. 발효 식품의 가치 
6. 어떤 발효액을 먹어야 하나? 
7. 설탕이 나쁘다고 하는 이유 
8. 설탕이 나쁘다고 하는데, 설탕을 넣어 만든 발효액은 건강에 유용한가? 
9. 발효를 위한 설탕이 건강에 나쁜 영향을 미치지는 않는가? 
제2장 발효의 메커니즘과 건강 
1. 효모酵母란 무엇인가? 
2. 발효란 무엇인가? 
3. 발효와 부패의 차이 
4. 설탕의 삼투압 작용과 미생물에 의한 발효 
제3장 효소의 메커니즘과 건강 
1. 효소란 무엇인가? 
2. 체내 효소의 작용 
3. 생로병사는 효소에 달려 있다. 
4. 체내 효소를 활성화하여 인체의 모든 생리 기능을 리셋 하는 방법 
5. 인체 속의 숨은 명의‘식욕 부진과 발열’과‘효소’ 
제4장 효소·보효소·생리 활성 영양소가 풍부한 여러 가지 발효 식품 만들기 
1. 여러 가지 발효액 만들기 
2. 여러 가지 힐링 주스(과일 요구르트) 만들기 
3. 효소(효소·보효소·생리 활성 영양소)가 풍부한 여러 가지 식품 만들기 
제5장 질병의 원인과 건강의 원리 
1. 인체를 구성하는‘체 구성 물질?質’을 개선하면 몸은 건강해진다. 
2. 물 부족과 질병 
3. 섬유질 부족과 질병 
4. 지나친 탄수화물과 질병 
5. 인체 내 유해균을 증식시키는 식품들과 질병 
6. 비타민, 미네랄 부족과 질병 
7. 인체에 필요 없는 물질과 질병 
맺는 말 
부록 _ 1. 7박 8일 효소 건강 캠프 
2. 2013년 저자의 활동 이모저모 
참고 문헌