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요리와 약으로 쓰는 향신료 백과 - 사용부위,요리 및 이용,약효 상세수록

기본 정보
정가 32,000원
판매가 28,800원
저자/출판사 박종철/푸른행복
적립금 1,440원 (5%)
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페이지수 496
발행일 2014-11-10
ISBN 9791156370109
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책소개

『요리와 약으로 쓰는 향신료백과』는 요리와 약으로 쓰는 향신료의 효능과 이용 방법에 관하여 설명한 향신료 백과이다. 우리나라에서 처음으로 선보이는 향신료 효능 전문서적으로서, 저자가 10여 년 동안 수집한 방대한 사진 자료와 함께 상세하게 해설했다. 전 세계에서 요리와 약재로 사용하는 향신료 135가지에 대하여 사용부위, 요리 및 이용법, 약효를 모두 만나볼 수 있다.


저자소개

박종철

저자 박종철(朴鍾喆)은 국립순천대학교 생명산업과학대학 한약자원개발학과 교수로 재직 중인 저자의 연구분야는 한약(약용식물 포함)의 약효성분과 효능, 식품(김치 포함)의 기능성이다. 현재 국립순천대학교에서 한의약연구소와 김치연구소 소장직도 겸직하고 있다. 부산대학교 약학과(약학사, 약사)를 졸업한 후, 동 대학원 약학과에서 약학석사·박사학위를 취득했다. 미국 조지아대학, 일본의 도야마의과약과대학, 오카야마대학, 미야자키대학에서도 연구했다. 사진촬영에 관심이 깊어 이를 활용하여 다양한 책을 발행했다. 주요 저서(단독저자)로는 한약분야에서는 [약이 되는 열대과일], [동의보감 건강약초?약차?약술], [생약?한약?기능식품 통섭사전], [일본 약용식물?한방약도감], [중국 약용식물과 한약], [한방건강기능식품학](대한민국학술원 우수도서), [기능성식품의 천연물과학] 그리고 김치 분야에서는 [한국의 김치], [한중일의 김치세상], [서울 도쿄 베이징에서 찾은 우리 김치 이야기] 외 다수가 있다. KBS1-TV, KBS2-TV, MBC-TV, 연합뉴스TV, Arirang TV, mbn-TV 등에 출연했고 중앙일보, 조선일보, 동아일보, 서울경제 등 중앙일간지에 칼럼을 게재하는 등 왕성한 활동을 하고 있다.

목차

제1장. 천연 향신료
1-01. 갈랑갈(대고량강)
1-02. 감초
1-03. 개자
1-04. 계피(시나몬)
1-05. 고들빼기
1-06. 고추
1-07. 고추냉이(와사비)
1-08. 냉이
1-09. 넛메그(육두구)
1-10. 니겔라
1-11. 들깨
1-12. 딜(시라, 서양자초)
1-13. 라벤더
1-14. 라임
1-15. 레몬
1-16. 레몬그라스
1-17. 레몬밤
1-18. 레몬버베나
1-19. 로즈마리
1-20. 로켓(루콜라, 아루굴라)
1-21. 루
1-22. 루바브
1-23. 마늘
1-24. 마리골드(금잔화)
1-25. 마조람
1-26. 머위
1-27. 머틀
1-28. 미나리
1-29. 바닐라
1-30. 바질
1-31. 박하
1-32. 방아풀(연명초)
1-33. 버넷
1-34. 베르가모트
1-35. 보리지
1-36. 부추
1-37. 사프란
1-38. 산초
1-39. 생강
1-40. 서양고추냉이
1-41. 세이버리
1-42. 세이지
1-43. 셀러리
1-44. 소럴(수영)
1-45. 스타아니스(팔각회향)
1-46. 스피아민트
1-47. 시설리
1-48. 아티초크류 1_ 아티초크
1-49. 아티초크류 2_ 카둔
1-50. 안젤리카
1-51. 양파
1-52. 양하
1-53. 얘로(서양톱풀)
1-54. 오레가노
1-55. 올리브
1-56. 월계수잎
1-57. 웜우드(쓴쑥)
1-58. 유자
1-59. 자소엽(시소)
1-60. 재스민
1-61. 주니퍼
1-62. 진피
1-63. 차이브
1-64. 참깨
1-65. 처빌
1-66. 치자
1-67. 치커리
1-68. 카더몬(소두구)
1-69. 캐러웨이
1-70. 캐모마일
1-71. 캐트닙(개박하)
1-72. 커민
1-73. 커리플랜트
1-74. 케이퍼
1-75. 코리앤더(고수)
1-76. 코카
1-77. 콜라너트
1-78. 클로브(정향)
1-79. 타임
1-80. 탠지(쓴국화)
1-81. 터머릭류 1_ 강황
1-82. 터머릭류 2_ 아출
1-83. 터머릭류 3_ 울금
1-84. 파
1-85. 파라크레스
1-86. 파슬리
1-87. 팔랑개비국화
1-88. 페널(회향)
1-89. 페니로열
1-90. 필발(인도긴후추)
1-91. 한련(금련)
1-92. 헬리오트로프(향수초)
1-93. 호로파(페뉴그리크)
1-94. 홉
1-95. 홍화
1-96. 후추
1-97. 히섭

제2장. 향기 나는 한약
2-01. 감송향
2-02. 강향
2-03. 고량강
2-04. 고본
2-05. 곽향(배초향)
2-06. 광곽향
2-07. 당귀
2-08. 목향
2-09. 몰약
2-10. 백단향
2-11. 백두구
2-12. 백지
2-13. 백출
2-14. 백편두
2-15. 백합
2-16. 보골지
2-17. 사상자
2-18. 사인
2-19. 삼릉
2-20. 아선약
2-21. 안식향
2-22. 영릉향
2-23. 오약
2-24. 용뇌
2-25. 유향
2-26. 익지
2-27. 자단향
2-28. 작약
2-29. 창출
2-30. 천궁
2-31. 초과
2-32. 초두구
2-33. 침향
2-34. 택란
2-35. 향부자
2-36. 향유
2-37. 형개
2-38. 후박

제3장. 국내외 향신료와 허브
1. 세계의 향신료
2. 국내 향신료, 허브 농장
3. 향신료 판매점

용어해설
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