런던대 King's College, Theology & Religious Studies 박사, 동방문화대학원대학교 음식문화학 전공 담당 대우교수이다. 저서로는 『불교음식학: 음식과 욕망』, 논문으로는 「선불교의 음식과 맛에 대한 시각: 三德과 六味」, 「A Reconsideration of Koryŏ Meat-eating Culture」 등이 있다.
목차
[저자 서문] [목차]
제1부: 고려불교 음식문화 Ⅰ. 고려 시대 육식문화 1. 서언_10 2. 고려 시대 육식문화와 기존논의 재고_13 1). 수렵, 어로, 도살, 육식금지령 재고_14 2). 『고려도경(高麗圖經)』 재고_19 3). 원나라의 고려지배와 육식에 대한 영향_28 3. 고려 사회에서 육식금지의 내면화와 사회 계급화의 문제_34 4. 결어_49
II. 고려 시대 만두문화 -불교사찰의 채식만두 & 왕실, 민간의 육식만두- 1. 서언_51 2. 고려 시대 불교사찰의 채식만두 전통_54 1). 고려 불교사찰의 혼돈(??)_54 2). 고려 불교사찰의 채식만두, 산함(??)_66 3. 고려 시대 왕실과 민간의 육식만두 전통_74 1). 고려 왕실의 만두: 쌍하(雙下)_75 2). 고려 민간사회의 만두: 「쌍화점(雙花店)」의 쌍화(雙花)_86 4. 결어_94
III. 고려 시대 선불교의 소금과 장류(鹽醬) 이해 1. 서언_97 2. 삼국 시대 불교사찰의 소금과 장류(鹽醬)_98 3. 고려 시대 소금과 장류 생활과 원감국사 충지의 음식생활_102 4. 조선 시대 선불교 사찰의 소금과 장류 생활_113 5. 소금과 장류의 선불교적 이해_123 6. 결어_129
IV. 고려 말 산갓김치 전파사 -고려말 불교사찰에서 조선 시대 사대부가로- 1. 서언_130 2. 고려 불교사찰에서 조선 사대부 가로의 확산_131 3. 조선 사회에서 산갓김치의 위치_137 4. 결어_146
제2부: 불교 음식이론
Ⅰ. 삼덕(三德)과 육미(六味): 불교의 식재료와 맛 이론 1. 서언_149 2. 중국 고대 문헌의 ‘물과 맛’_150 3. 불교 문헌의 ‘물-맛-식재료’_157 1). 물: 팔공덕수(八功德水)_157 2). 음식의 맛: 육미(六味)_162 3). 식재료: 삼덕(三德)_170 4. 결어_174