책소개
이 책을 펴낸 의도는 필자가 식초 만들기를 하면서 겪었던 문제들을 쉽게 풀어보고자 함이다. 가정에서도 누구나 간편하게 자연발효식초를 만들어 건강에 도움이 되었으면 하는 바람이다. ‘힐링’이란 개념을 바탕에 두고 다양한 식초 이야기를 풀어낸다.
저자소개
박국문
동아대학교를 졸업하고 국민일보, 스포츠투데이에 근무했다. 미국 캘리포니아주 한의사이며 현재 농촌진흥청 발표 이용과 명예 연구관이다. 발효 효소 전문가로 SBS, KBS, 다솜TV, 세계일보, 김정문알로에 등에 건강 강좌 및 한겨레신문 등 각종 언론 매체에 효소와 건강과 관련된 것을 연재했다. 최근 한방 건강 TV '명사 강의'에서 효소와 건강 특강을 하며 '효소 건강 캠프'를 운영하면서 토종 약초 효소 연구 및 '효소와 건강' 전문 강사로 활동 중이다. 저서로 '효소음료 건강법'이 있다.
정일윤
지역사회 봉사와 재능 기부를 위해 '재능나눔아카데미 위더스위즈덤센터'를 설립했다. 국민의 건강한 먹거리를 알리기 위해 식초와 발효액 만들기 전문 강사로 활동하며 삶에 대한 길을 안내하고 있다.
들어가는 말
제1장 식초! 건강에 얼마나 좋은가?
1. 세 번의 노벨 생리의학상을 통해 본 식초의 효능
2. 《동의보감》 속에 담긴 식초의 효능
3. 식초의 주된 성분과 오늘날의 과학적인 효능
4. 역사 속에 녹아 있는 식초의 효능
5. 건강의 원리와 힐링식초
제2장 식초의 분류와 종류
1. 식초의 분류와 힐링
2. 대표적인 자연식초의 종류와 힐링
제3장 식초 만들기에 있어서 꼭 알아야 할 기초 지식
1. 식초 만들기의 기본 원리
2. 초산균과 그 작용
3. 종초(種酢) 만드는 법
제4장 여러 가지 식초 만들기 실전
1. 현미식초 만들기
2. 가고시마 흑초(黑酢) 만들기
3. 몰트식초 만들기
4. 포도식초 만들기
5. 발사믹식초 만들기
6. 응용 발사믹식초 만들기
7. 사과식초 만들기
8. 엑기스를 이용한 식초 만들기
맺는 말
주요 참고 문헌
부록