책소개
‘야채 국물’은 여러 가지 요리에 응용할 수도 있어서 식생활을 개선할 수 있는 야채 생활의 중심이다. 『야채 수프』에서는 무리 없이 시작할 수 있는 수프부터 ‘야채 국물’을 응용할 수 있는 식사나 간식 레시피도 소개한다.
저자소개
히구치 마사키
저자 히구치 마사키 Masaki Higuchi는 1973년 나가노현 태생으로 미대를 졸업 후 IT 기업 디자인 부서에서 근무하였습니다. 2008년부터 요리 블로그를 시작, 취미인 요리에 빠지기 시작하였습니다. 2011년부터 「kitchen studio HIGUCCINI(히구치니)」를 시작하면서, 요리 연구가로서 활동하며, 레시피 개발, 음식에 관한 Web 사이트 제작도 하고 있습니다. 『ELLE a table』이나 『marie claire style』 등에 다수의 레시피를 게재하였습니다. 콜레스테롤과 중성지방 수치와 고지혈증 때문에 30대 후반부터 불규칙하고 고칼로리 식생활에서, 야채 중심의 식생활로 전환하고, 채소국물을 사용한 요리를 시작하고부터 많이 좋아졌다고 한다. http://higuccini.com
목차
과일 야채 수프
진한 토마토 / 토마토 바질과 갈릭 크루통 / 미네스트로네 / 매운 토마토 수프 / 호박 수프 / 그릴 쥬키니 수프 / 구운 가지 포타주 냉채 / 파프리카 찜 / 살사 맛 다진 야채 / 걸쭉한 오크라 수프 / 아보카도 수프 / 구운 레몬 수프 / 옥수수 수프 / 에다마메 수프 / 그린피스 파스타 수프 / 사야인겐 참깨 수프 / 레드키드니 단팥죽 / 병아리콩 사프란 수프 / 렌즈콩 수프 / 믹스 빈즈의 빵 죽 / 호두 아마미소 수프 / 팥 현미죽
잎 야채 수프
샐러리 포타주 / 심플 샐러리 수프 / 다진 양배추 수프 / 구운 방울양배추 수프 / 시금치 수프 / 모로헤이야 수프 / 배추 포타주 / 김치 수프 / 파 포타주 / 구운 파 수프 / 소송채 두반장 / 갓 하루사메 수프 / 부추 완탕 수프 / 쑥갓 튀김과 다시물 / 청경채의 진한 피너츠 수프 / 트레비소와 파로 수프 / 루콜라 크림 수프 / 푸른차조기 된장국 / 파슬리 갈릭 수프 / 프레쉬 바질 갈릭 수프 / 민트 수프 / 고수풀 수프
뿌리 야채 수프
어니언 수프 / 작은 양파 크림 수프 / 적양파 와인 찜 / 양파 맥주 찜 / 감자 포타주 / 감자 크레송 수프 / 감자 고추장 수프 / 감자 뇨키 수프 / 캐럿 포타주 / 미니 캐럿 수프 / 살짝 매운 깍두기 수프 / 무 야채 죽 / 래디시 냉채 샐러드 수프 / 순무의 도로로콘부 수프 / 튀긴 우엉 수프 / 고구마 수프 / 토란 포타주 / 연근 볶음 포타주 / 생강 백된장 두유 수프 / 야마토이모 수프
경채류 수프
브로콜리 수프 / 브로콜리와 쿠스쿠스 수프 / 노란 컬리 플라워 수프 / 빨간 컬리 플라워 수프 파스타 / 유채꽃과 납작보리 수프 / 양하와 스타치의 우무 / 와사비와 구운 우메보시 국 / 콩나물 수프 / 그린 아스파라거스 수프 / 화이트 아스파라거스 수프 / 멘마와 오이 야채 죽
버섯류 & 잡곡 수프
머시룸 비스크 / 머시룸 카레 / 표고버섯과 포르티니 수프 / 표고버섯의 진한 토마토 수프 / 시메지와 팽이버섯의 토우치 볶음 / 나메코버섯과 김 수프 / 구운 버섯 수프 파스타 / 마이타케 국밥 / 잡곡 야채 리조토 / 야채 필라프 / 야채 수프 호토 나베 / 야채 국물을 섞은 메밀 물과 튀긴 메밀 소바
