책소개

[버섯학 각론]은 양송이, 느타리, 표고, 노루궁뎅이버섯, 잎새버섯 등 34종의 우리나라 식용 버섯과 약용 버섯을 명칭과 분류학적 위치, 재배 내력, 영양 성분과 건강 기능성, 재배 기술, 수확 후 관리와 이용에 대해 유용한 지식과 정보를 상세하게 기술한 학술서이다. 저자들은 최근의 시대 변화를 최대한 반영하고 버섯의 대체 의약 식품으로서의 역할을 고려하여 새롭게 구성하였다.

저자소개

유영복

저자 유영복은 경상대학교 농과대학 농학과를 졸업하고, 동 대학원에서 농학박사 학위를 받았다. 영국 Nottingham 대학 식물학과 방문연구원을 지냈으며, 농촌진흥청에서 30년 넘게 근무하면서 버섯에 관한 연구를 해 왔다. 상명대, 충북대, 건국대 겸임교수 및 한국버섯학회 회장, 아시아버섯학회 상임위원을 역임하였으며, 현재 농촌진흥청 국립원예특작과학원 버섯과 농업연구관이다. 저서로는 「버섯학」, 「신비로운 19가지 버섯이야기」, 「버섯 요리 100選」, 「Genetics and Breeding of Edible Mushrooms」 등이 있다.

목차

서론

각론

1장 양송이
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 생활 주기
5 재배 기술
6 수확 후 관리 및 이용

2장 여름양송이
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 생활 주기
5 유성 양식
6 재배 기술
7 수확 후 관리 및 이용

3장 신령버섯
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 재배 기술
5 수확 후 관리 및 이용

4장 느타리
1 명칭 및 분류학적 위치
2 주요 느타리속 재배종의 특성
3 재배 내력
4 영양 성분 및 건강 기능성
5 생활 주기
6 재배 기술
7 수확 후 관리 및 이용


5장 큰느타리
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 재배 기술
5 수확 후 관리 및 이용


6장 노랑느타리
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 재배 기술
5 수확 후 관리 및 이용

7장 분홍느타리
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 재배 기술
5 수확 후 관리 및 이용

8장 아위느타리
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 병재배 기술
5 수확 후 관리 및 이용


9장 팽이버섯
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 생활 주기
5 재배 기술
6 수확 후 관리 및 이용

10장 표고
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 생리·생태와 분포
5 재배 기술
6 수확 후 관리 및 이용


11장 느티만가닥버섯
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 재배 기술
5 수확 후 관리 및 이용

12장 잿빛만가닥버섯
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 재배 기술
5 수확 후 관리 및 이용

13장 노루궁뎅이버섯
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 생리적 특성
5 재배 기술
6 수확 후 관리 및 이용

14장 목이
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 재배 기술
5 수확 후 관리 및 이용

15장 흰목이
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 생리·생태적 특징
5 재배 기술
6 수확 후 관리 및 이용

16장 검은비늘버섯
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 생활 주기
5 재배 기술
6 수확 후 관리 및 이용

17장 맛버섯
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 생리적 특성
5 재배 기술
6 수확 후 관리 및 이용

18장 버들송이
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 생활 주기
5 재배 기술
6 수확 후 관리 및 이용

19장 잎새버섯
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 재배 기술
5 수확 후 관리 및 이용

20장 꽃송이버섯
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 생리·생태적 특성
5 재배 기술
6 수확 후 관리 및 이용

21장 침버섯
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 배양 및 재배 기술
5 수확 후 관리 및 이용

22장 잣버섯
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 재배 기술
5 수확 후 관리 및 이용

23장 복령
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 생활 주기
5 재배 기술
6 수확 후 관리 및 이용

24장 망태버섯
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 생활 주기
5 재배 기술
6 수확 후 관리 및 이용


25장 풀버섯
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 생활 주기
5 재배 기술
6 수확 후 관리 및 이용

26장 먹물버섯
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 재배 기술
5 수확 후 관리 및 이용

27장 영지버섯
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 재배 기술
5 수확 후 관리 및 이용

28장 상황버섯
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 재배 기술
5 수확 후 관리 및 이용

29장 동충하초
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 생리·생태적 특징 및 채집 방법
5 재배 기술
6 수확 후 관리 및 이용

30장 누에동충하초
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 재배 기술
5 수확 후 관리 및 이용

31장 구름버섯
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 재배 기술
5 수확 후 관리 및 이용

32장 천마버섯균과 공생하는 천마
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 재배 기술
5 수확 후 관리 및 이용

33장 송이
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 생활 주기
5 송이산 관리
6 송이 시험지 모델림
7 송이 인공 재배
8 수확 후 관리 및 이용

34장 왕송이버섯
1 명칭 및 분류학적 위치
2 재배 내력
3 영양 성분 및 건강 기능성
4 균의 생리적 특성
5 재배 기술
6 수확 후 관리 및 이용

부록
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