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책소개

『반죽없이 쉽게 만드는 자연 발효 빵』은 손반죽, 반죽기를 이용하지 않고 재료를 섞기만 해서 빵을 만드는 방법을 소개한다. 직접 만드는 베이킹은 재료와 만드는 과정을 알 수 있어 안전하게 먹지만 생각만큼 건강한 방법은 아니라고 말한다. 저자는 손 베이킹할 때 들어가는 재료들, 화학첨가물에 문제를 제기했다. 이 책은 화학 인공첨가제를 사용하지 않고 자연을 닮은 건강한 방법으로 빵을 만드는 법을 제시한다. 반죽을 하지 않는 기본발효, 자연 발효, 무설탕 간식 발효, 글루텐 없이 발효를 시켜 더 건강한 빵을 만들어본다.

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목차

프롤로그 이제는 집에서도 쉽게 건강 빵을 만들어 먹자!


재료 소개
도구 소개
무반죽 빵의 원리
자연 발효 빵 만들기에 대한 Q&A
자연 발효종 만들기 1
자연 발효종 만들기 2
무반죽 빵 전체 과정
발효 빵 만들기에 필요한 속재료 만들기
글루텐 free 빵 만들기


Part 1 아침식사로 충분한 기본 발효 빵
플레인 브레드
통밀 캄파뉴
호밀 빵
볼콘 브로트
보리밥 빵
식빵
흑미 브레드
두유 빵
옥수수 빵
통곡물 빵
아침햇살 빵


Part 2 영양 가득한 건강 발효 빵
당근 건포도 빵
올리브 빵
치즈 감자 빵
마카 빵
건포도 호두 빵
아마씨 빵
녹차 크렌베리 빵
쑥 팥배기 빵
호두 무화과 빵
호박 너트 브레드
대나무 잣 빵
오트밀 푸룬 빵
비트 빵
검은깨 빵
고구마 빵


Part 3 설탕 없이 즐기는 간식 발효 빵
포카치아
치즈 롤
류스틱
치아바타
스테카
피타 브레드
불고기 피자
치즈 피자
야채 피자
야채 롤


Part 4 화학첨가물 없는 디저트 발효 빵
플레인 머핀
바나나 피칸 머핀
블루베리 머핀
푸키스
팬케이크
통밀 쿠키
플레인 스콘
호떡
그라놀라바
오트 크렌베리 스콘
단팥 빵
대추야자 빵
키마커리 빵
커스터드 크림 빵
통밀 시나몬 롤


Part 5 글루텐 없이 즐기는 우리식 발효 빵
순쌀 빵
코코넛 쌀 머핀
흑미 빵
메밀 빵
보리 빵


Part 6 칼로리 걱정 없는 샌드위치와 토스트
연어채소 곡물 샌드위치
토마토&가지 샌드위치
참치&오이 샌드위치
새우 토마토 샌드위치
치킨티카 샌드위치
버섯 달걀 토스트
프렌치 토스트


Part 7 자연 발효 빵과 함께 즐기는 잼
딸기잼
사과쨈
카야쨈