책소개

질병(암)을 예방하는 가장 중요한 요소는 ‘면역력’인데, 면역력을 키우는 식이요법의 기본은 다양한 채소와 과일을 충분히 섭취하는 것이다. 채소류는 비타민 C·베타카로틴·엽록소 등 항암 물질이 풍부하고, 비타민과 무기질은 물론, 페놀화합물·플라보노이드 등의 파이토케미컬을 갖고 있다.

책은 채소에 들어 있는 비타민 등의 성분에 대해 설명하고, 우리 일상생활에서 쉽게 접할 수 있는 채소류·버섯류·해조류·과일류의 일반적인 영양 성분과 특수 성분, 건강에 이바지하는 기능에 대해 자세히 소개하고 있다. 이 책에 수록한 채소와 과일류는 우리가 쉽게 접할 수 있는 것 중에서 항산화 효과가 커 노화를 억제하고 젊음을 유지하는 데 도움이 되는 것을 위주로 했다.

저자소개

박건영

고려대학교 농화학과(학사)와 식품공학과(석사)를 졸업하고, 미국 네브라스카 주립대학교 식품과학 및 공학과에서 박사 학위를 취득했으며, 미국 하버드대학교 영양학과에서 박사 후 과정을 거쳤다. 미국 식품과학회(IFT) Professional member, 미국 식품안전성학회(IAMFES) 정회원으로 활동하고 있다. 한국 전통 식품 및 식품의 예방 기능성에 대해 연구해 왔으며, 된장?청국장?고추장 및 콩 관련 연구, 김치 및 채소 관련 연구 및 기타 연구 논문이 320여 편에 이른다. 특별 강연 및 학술 발표는 600여 회, 언론 발표는 350여 회 가량 된다.

現 부산대학교 식품영양학과 학부장 / 부산대학교 김치연구소장 / 부산대학교 암연구소 제5연구부장 / 부산대학교 노인생활환경연구소장 / (사) 한국김치협회 회장 / (사) 한국식품영양과학회 회장 / 대한 암협회 이사
영양사 국가시험 출제위원 / 식약청 식품안전평가위원 / 대한장류공업협동조합 자문위원

저서로 ≪암을 이기는 한국인의 음식 54가지(공저)≫, ≪장류의 과학과 건강 기능성≫, ≪10년 전 내 몸으로 되돌리는 장 테라피≫, ≪수험생의 머리를 좋게 하는 음식 61가지≫를 비롯하여 여러 권이 있다.

목차