책소개
건강한 식생활을 위한 영양 레시피 『우리 몸에 좋은 음식대사전』. 쌀, 채소, 과일, 콩류, 유제품, 육류, 어류 등 매일 식탁에 오르는 식재료들도 영양소를 균형 있게 잘 조합한다면 건강한 몸을 만드는 데 도움을 준다. 이 책에서는 각 식재료가 가진 영양소를 쉽게 분석하고, 영양소를 골고루 섭취하기 위한 요리 레시피를 함께 제공한다. 200여 가지 식재료를 영양, 품종, 선택방법, 활용방법 등으로 다양하게 분석했다. 또한 식재료의 효과, 영양소와 칼로리, 식재료의 원산지, 맛있게 먹을 수 있는 시기와 신선하게 보관하는 방법 등 기본적이면서 놓치기 쉬운 내용들을 자세히 다루고 있다.
저자소개
미우라마사요
저자 미우라 마사요[三浦理代]는 여자영양대학 영양학부 졸업. 여자영양대학 식품영양연구실 조수를 거쳐 2001년부터 여자영양대학 교수. 농학박사, 관리영양사. 주요 저서로 『식사로 칼슘을 섭취한다』, 『영양학 핸드북』, 『식품기능론』, 『수산식품영양학』 등.
목차
재료별색인/이 책의 활용법 /5대 영양소의 기초지식/용어해설/효능별색인
제 1장 채소
열매채소_가지/고추/꼬투리강낭콩/꼬투리완두/누에콩/동아/여주/오이/오크라/옥수수/주키니/풋콩/토마토/피망/호박
잎채소_겨자채/경수채/공심채/마늘/모로헤이야/미나리/배추/부추/브로콜리/셀러리/소송채/쑥갓/시금치/아스파라거스/양배추/양상추/양파/양하/죽순/청경채/콜리플라워/파
허브_차즈기/파드득나물/여러 가지 허브
싹기름채소_숙주/싹기름채소
뿌리채소_감자/고구마/당근/마/생강/무/순무/연근/우엉/토란
뿌리채소 가공품_곤약
버섯_만가닥버섯/잎새버섯/표고버섯/여러 가지 버섯
제 2장 어패류
생선_가다랑어/가자미/갈치/꼬치고기/고등어/꽁치/날치/넙치/농어/대구/도루묵/방어/도미/벤자리/벵에돔/보구치/보리멸/볼락/붕장어/빙어/삼치/연어/열빙어/은어/임연수어/장어/잿방어/청어/전갱이/정어리/참치/학공치
조개_가리비/굴/바지락/백합/소라/재첩
기타_성게/게/새우/오징어/문어/어류가공품/생선 손질법
제 3장 육류ㆍ알류ㆍ유제품
육류_닭고기/돼지고기/돈육가공품/양고기/쇠고기
알류_달걀
유제품_우유/치즈/요구르트
제 4장 과일
과일_감/감귤류/딸기/망고/매실/멜론/바나나/무화과/배/버찌/복숭아/블루베리/비파/사과/살구/수박/아보카도/자두/참다래/파인애플/포도
견과류_땅콩/밤/아몬드/은행/호두
제 5장 곡류ㆍ콩류ㆍ해조류
곡류_쌀/잡곡류/곡물가공품
콩류_대두/콩류/두부/낫토/대두가공품
해조류_다시마/미역/해조류