책소개

[짜지 않고 달지 않은 약초 장아찌 69선]은 산과 들에서 만날 수 있는 장아찌 재료 69가지를 선택하여 재료에 따라 간장, 된장, 고추장 등으로 장아찌를 담은 책이다. 각 약초의 효능과 채취시기, 부위별 이용법, 주의점 등을 알기 쉽게 서술하였고 각각의 장아찌를 만드는 과정과 요령을 간략히 정리하고 담금 후의 모습을 생생한 사진으로 제시했다. 이를 통해 독자들로 하여금 약초로 만드는 장아찌를 쉽게 이해할 수 있도록 했다.

저자소개

김태숙

저자 김태숙은 글쓴이는 자연을 사랑하고 약초를 연구하는 도심 속의 평범한 주부이다. 산에서 건강을 선물 받은 후 약초를 알아가는 즐거움과 토종약초의 좋은 효능을 알리기 위해 홈페이지 ‘산꾼의 약초방’을 개설하였으며, 네이버와 다음에 ‘산꾼의 약초방’이라는 블로그와 다음 카페 ‘산꾼의 약초방’을 운영하고 있다. 약초방 운영과 더불어 약초강사 활동을 활발히 하고 있으며, 최근에는 토종약초를 찾는 산꾼으로 알려져 경남신문과 중앙신문, 오마이뉴스, KBS 뉴스타임, SBS 모닝와이드, MBN 천기누설 등 다수 언론에 소개되었다.

목차

들어가는 말 : 시간이 만드는 먹거리, 장아찌

1. 발효와 장아찌

시간이 만드는 건강, 발효

슬로우푸드, 발효음식 | 발효와 부패 | 우리나라의 절임문화 | 소금을 이용한 절임 | 젓갈과 장아찌

저장음식의 백미, 장아찌

오래 두고 먹는 장아찌 | 장아찌에 대한 기록 | 장아찌의 이용 | 장아찌의 재료 | 장아찌의 종류 | 장아찌의 효능 | 장아찌의 저장

장아찌의 맛을 결정하는 부재료

첫째, 소금 | 둘째, 설탕 | 셋째, 식초 | 넷째, 발효액

장아찌의 종류를 결정하는 장 양념

첫째, 간장양념 만들기 | 둘째, 된장양념 만들기 | 셋째, 고추장양념 만들기

2. 장아찌 담그기

첫째, 봄철 장아찌

가죽[참죽] 장아찌 | (조선)갓 장아찌 | 고들빼기 장아찌 | 고추나무순 장아찌 | 곰보배추 장아찌 | 곰취 장아찌 | 굴피나무순 장아찌 | 꾸지뽕잎 장아찌 | 냉이 장아찌 | 노박덩굴 장아찌 | 누리장나무순 장아찌 | 느릅나무순 장아찌 | 다래순 장아찌 | 단풍취 장아찌 | 달래 장아찌 | 달맞이뿌리 장아찌 | 당귀 장아찌 | 대나무[죽순] 장아찌 | 두릅 장아찌 | 둥근털제비꽃 장아찌 | 땅두릅 장아찌 | 망개잎 장아찌 | 머위 장아찌 | 미나리 장아찌 | 방풍 장아찌 | 백선 장아찌 | 병꽃나무순 장아찌 | 비비추 장아찌 | 빼빼목 장아찌 | 산부추 장아찌 | 산뽕잎 장아찌 | 산초 장아찌 | 삼백초 장아찌 | 삼채 장아찌 | 쑥부쟁이순 장아 | 씀바귀 장아찌 | 얼레지 장아찌 | 엄나무순 장아찌 | 연삼 장아찌 | 예덕나무 장아찌 | 오갈피 장아찌 | 우산나물 장아찌 | 원추리 장아찌 | 잔대순 장아찌 | 재피[초피] 장아찌 | 질경이 장아찌 | 짚신나물 장아찌 | 찔레순 장아찌 | 참나물 장아찌 | 참취 장아찌 | 칡잎 장아찌 | 표고버섯 장아찌 | 헛개나무잎 장아찌 | 호장근 장아찌 | 홀잎[화살나무] 장아찌

둘째, 여름철 장아찌

다래 장아찌 | 매실 장아찌 | 천마 장아찌

셋째, 가을철 장아찌

감 장아찌 | 더덕 장아찌 | 돼지감자 장아찌 | 산도라지 장아찌 | 연근 장아찌 | 지황 장아찌 | 천문동 장아찌[고추장] | 천문동 장아찌[된장] | 초석잠 장아찌[골뱅이형] | 초석잠 장아찌[누에형] | 황정 장아찌