책소개
『한국음식』은 한국음식의 조리 과정을 체계적으로 정리한 책이다. 비빔밥부터 배숙까지의 49가지 음식에 대한 재료량은 관리공단에서 수험자에게 지급하는 실제 지급 재료량을 참고하였고, 떡의 어원과 역사, 특징, 풍속 등 이론적인 면도 함께 다루었다.
목차
머리말
제1장 한국음식의 개요
제1절 한국음식의 기초
제2절 한국의 상차림
제3절 시식과 절식
제4절 향토음식
제5절 식재료의 계량 및 썰기
제6절 식사예법
제2장 한식조리실습
1. 밥류
2. 면, 만두류
3. 찌개, 탕류
4. 찜, 선류
5. 전유어류
6. 적류
7. 구이류
8. 조림류
9. 볶음류
10. 김치류
11. 장아찌류
12. 무침류
13. 숙채류
14. 생채류
15. 회류
16. 후식류
제3장 한국의 떡, 한과, 음청류
제1절 떡류
제2절 한과류
제3절 음청류
제4장 떡, 한과, 음청류 조리실습
제1절 떡류
제2절 한과류
제3절 음청류