책소개

건강과 다이어트라는 두 가지 테마는 ‘채소를 먹는’ 주된 이유이다. 하지만 이 책은 거기에 맛까지 더한 레시피를 공개한다. 요리연구가로서 잡지, 책, 텔레비전, 영화 등을 통해 활발하게 활동하고 있는 저자 다카야마 나오미는 계절에 따라 달라지는 채소의 맛과 향을 살리는 레시피, 채소의 고유한 맛을 온전히 느끼게 하는 자신만의 요리 노하우로 채소의 진면목을 드러낸다. 주 재료가 주변에서 쉽게 구할 수 있는 채소들이라는 점과 초보자도 따라 할 수 있을 만큼 조리법이 간단하다는 점이 특징이다.

저자소개

다카야마 나오미

저자 다카야마 나오미는 1958년 후쿠오카 현 출생. 레스토랑 셰프를 거쳐 요리연구가가 되었다. 현재 책, 잡지, 텔레비전을 통해 활약하고 있으며, 2009년 개봉한 영화 <하와이언 레시피>에서 요리를 담당하는 등 점차 활동의 장을 넓히고 있다.
향, 맛, 촉감, 색, 소리 등 매일 오감으로 식재료와 대화를 나누는 과정에서 탄생한 요리들은 음식을 만들고 먹는 즐거움을 고스란히 떠올리게 한다. 요리뿐만 아니라, 몸의 오감으로 표현한 문장 역시 높이 평가받는다.
저서로 『반찬과 밥에 대한 책』, 『매일 반찬』, 『기억의 스파이스』, 『매일의 밥 1~12』, 『프랑스 일기』, 『뚝딱뚝딱 식탁 상·하』, 『다카야마 나오미의 요리』, 『다카야마 나오미 씨의 여유만만 맛있는 요리』, 『우리집 현미밥』 외에 가와하라 마유미와 함께 지은 『감자 요리』, 『세계 공상 요리점 KuuKuu의 만찬』, 『먹다, 말하다』 등이 있으며, 『앙 두』, 『이불장 통풍』, 『다카야마 이불 극장』 등의 그림책을 펴냈다. www.fukuu.com

목차

요리를 시작하기 전에 06
채소 달력 124

감자
으깬 감자 고수 샐러드 11
감자 샐러드 11
매시트 포테이토 11
매콤한 햇감자 조림 12
햇감자 찜 구이 13
바삭한 햇감자 튀김 13
감자 그라탱 14

당근
당근 소금 절임 17
글라세풍 당근 수프 18
매콤한 당근 샐러드 18
당근과 두부 버무림 21
통째 삶은 당근 21
양파
햇양파와 물냉이 샐러드 24
양파 링 구이 25
햇양파 통 수프 25

파
매콤달콤 돼지고기 대파 구이 29
대파 고수 샐러드 29
돼지고기 대파 볶음 30
쪽파와 고수를 곁들인 어묵 볶음 31
소면을 넣은 돼지고기 쪽파 볶음 32대파 밀기울 그라탱 32

양배추
양배추를 듬뿍 넣은서양식 소시지 미소국 37
봄 양배추 유부 볶음 37
봄 양배추 샐러드 38
봄 양배추말이 39
양배추 돼지고기 찜 41

순무
순무 소금 절임 43
순무 수프(에스닉 맛, 미소 맛, 소금·버터 맛) 45

순무 잎 파스타 46
두껍게 썬 순무 샐러드 47
두껍게 썬 순무 구이 47
순무 잎 물냉이 무침 47

푸성귀
쑥갓과 경수채로 만든상큼 샐러드 51
쑥갓 지지미 52
시금치 소시지 볶음 53
소송채 순무 잎 데침 53

숙주
숙주와 닭고기를 넣은 미소 수프 57
숙주 파 소금 무침 57
숙주 지지미 58
숙주 소스 볶음 58

여름 채소
토마토 에스닉 수프 66
토마토 냉채 66
구운 토마토 덮밥 69
오크라 석쇠구이 71
베트남풍 오이 절임 71
풋콩과 두부 무침 73
피망 석쇠구이 73
옥수수 미소국 74
오크라 미역 무침 75
초간단 가지 구이 76
프라이팬 가지 구이 76
가지 소금 절임 77
가지 간장 조림 78
여주와 돼지고기 미소 볶음 79
여주와 다진 고기 카레 80
초록깍지강낭콩 여주 조림 81

표고버섯
구운 표고버섯밥 85
표고버섯 튀김 85

초간단 표고버섯 구이 86
표고버섯 물냉이 파스타 87

토란
삼삼한 토란 조림 90
납작한 토란 구이 90
연근
이글이글 연근 구이 94
베트남풍 연근 삼겹살 찜 94
연근 튀김과 난반즈 95

우엉
우엉 연근 조림 97
우엉 닭고기 수프 98
데친 우엉과 겨자마요네즈 99
우엉 대파 볶음 99

무
돼지고기 무청 볶음 102
무청밥 102
보글보글 구운 무 찜 103
이색적인 다시마 무 조림 104

배추
냄비 배추 찜 108
배추 심 스틱 샐러드 108
배추 가다랑어포 샐러드 109

죽순
죽순밥 112
죽순, 두부, 미역 조림 113

염교
염교 간장 절임 117
염교 단초 절임 117

유자
촉촉한 유자 껍질 조림 121
유자장 123
유자잼 123