책소개

『현미채식』은 고혈압·당뇨·아토피·변비가 사라지는 12주 현미채식 식단을 소개한다. 비건 미니 핫도그, 현미 들깨죽, 현미떡, 콩고기 강정, 콩고기 스테이크, 콩고기 탕수육 등 입도 즐겁고, 우리 몸도 즐거운 12주 식단과 레시피를 수록했다.

저자소개

홍성태

저자 홍성태는 영진전문대학에서 교수와 부학장을 역임하였으며, 현재 영진고등학교 교장으로 재직 중이다. 2001년부터 현재까지 완벽한 현미채식을 실천하고 있는데, 2010년 영진고등학교 교장으로 부임 후 매주 월요일을 ‘채식의 날’로 정하여 전교생 및 교직원이 함께 비건 채식을 하고 있다. 이런 사례는 시사매거진, 쿠켄, 한겨례신문, 매일신문 등 다양한 매체에서 중요하게 다루었다. 여러 기관에서 30회 이상 강연을 하며 식생활 개선을 위한 채식 문화를 선도하고 있다.

목차

PART 1 건강을 위한 식단, 현미채식이 답이다

CHAPTER 01 착한 식습관이 건강을 바꾼다
* ‘빨리빨리’ 문화에 식습관도 물들고 있다
* 육식 습관이 몸을 망친다
* 자극적이고 기름진 음식으로 몸이 무거워진다
* 느리고, 거칠고, 담백한 음식! 건강한 편식이 답이다

CHAPTER 02 건강을 잡는 열쇠, 현미채식
* 알고 먹으면 건강이 보인다
현미란? | 건강을 위한 선택, 왜 현미여야 하는가? | 현미의 종류
* 발아 현미 못지않은 일반 현미
꼭 발아 현미를 먹어야 할까?
* 병을 치유하고 예방하는 힐링 푸드
비만을 예방하고 체중 감량을 돕는 현미채식 | 당뇨병을 다스리는 현미채식 | 집중력
을 높이고 두뇌 활동을 돕는 현미채식 | 혈관 장애 극복을 돕는 현미채식 | 암을 잡는
현미채식 | 아토피, 여드름 등 피부 질환을 개선하는 현미채식

CHAPTER 03 현미채식만으로 영양은 충분하다
* 백미와 비교할 수 없는 현미의 영양적 가치
백미보다 12% 높은 단백질 함량 | 지방 함유량 중 60%는 불포화 지방산 | 에너지원
이 되는 탄수화물 | 백미에 비해 3배 이상 함유된 섬유질 | 식물성 식품을 통해서도
충분히 보충할 수 있는 미네랄 | 음식을 통해 섭취해야 하는 비타민
* 우유·계란보다 완전한 식품

CHAPTER 04 식습관이 바뀌고 있다
* 유명인들의 채식주의 선언
* 왜 식물성 식품을 선택해야 하는가?
동물성 식품을 먹으면 안 되는 이유 | 식물성 식품만 먹어도 충분한 이유

CHAPTER 05 현미채식, 어떻게 먹을까?
* 오래된 습관 버리기
* 현미밥 짓고 보관하기
현미밥 짓는 법 | 현미 보관법
* 현미채식의 5가지 절대 규칙
현미밥을 먹고 난 후 반찬을 먹는다 | 현미밥 먹을 때 국에 말아먹지 않는다 | 100번
이상 꼭꼭 씹어 천천히 먹어야 한다 | 과자, 탄산음료, 동물성 식품, 가공 식품의 섭취
는 금지한다 | 생선의 섭취도 금지한다
* 현미채식에 대한 편견과 오해 그리고 진실

PART 2 12주 식단, 건강한 레시피
현미채식 1주 식단 및 레시피
현미채식 2주 식단 및 레시피
현미채식 3주 식단 및 레시피
현미채식 4주 식단 및 레시피
현미채식 5주 식단 및 레시피
현미채식 6주 식단 및 레시피
현미채식 7주 식단 및 레시피
현미채식 8주 식단 및 레시피
현미채식 9주 식단 및 레시피
현미채식 10주 식단 및 레시피
현미채식 11주 식단 및 레시피
현미채식 12주 식단 및 레시피

PART 3 학교 급식은 바뀌어야 한다
CHAPTER 01 식교육도 교육의 일종이다
* 채식의 경험을 제자들과 함께 나누다
* 103일 후, 기적을 확인하다
* 먹는 것은 교육의 가장 기본이다

CHAPTER 02 학생들의 건강, 현미채식이 바로잡았다
* 학생들의 현미채식 체험 사례
아토피로부터 홀가분하게 벗어나 새로운 인생을 살고 있어요! | 몸과 마음이 가벼워지면
자신감은 따라옵니다! | 온몸의 여드름 치료! 저도 자연스럽게 옷을 입을 수 있어요! | 이제 온 가족이 채식을 하게 되었습니다! | 식생활 습관을 바로잡으면 건강은 보장됩니다!

CHAPTER 03 현미채식이 가져온 긍정적 결과
* 학생 건강 증진을 위한 모범적인 방법이다
* 학습 능력 향상에 도움이 되었다
* 함께하는 현미채식 급식 실천으로 공동체 의식이 높아졌다
* 가족과 함께하는 현미채식으로 건강과 화목을 다졌다

CHAPTER 04 현미채식은 최고의 식습관이다
* 이제는 현미채식이다